Как масштаб и эстетика встретились на Байкале

В зимний сезон 2023 на Байкале заметили загадочные объекты: прозрачные сферы, ледяной полумесяц и круги на льду, напоминающие рисунки инопланетной расы.

12 февраля интригу раскрыли – в проливе Малого Моря, «бухта Радости» состоялось открытие сезонного ресторана «Станция Йети».

Только не с миллиона, а с десяти. Чтобы порадовать гостей индивидуального тура, команда Места Силы создала ледяную барную стойку с красными розами внутри. Локация неожиданно стала хитом и любимым местом для фото. В новом сезоне идею развили до ресторана. В одном из его куполов установили ледяной блок с розой, как символом начала пути.

Мы заглянули за кулисы, пообщались с авторами проекта и узнали, что на самом деле стоит за зимней эстетикой Байкала.

Рассматривали открытый лёд, территорию рядом с островом Ольхон. Но строительство пришлось бы согласовывать с надзорными органами; а для полноценной работы подключать генераторы, что противоречило идее экологичности.

В какой-то момент мы отчаялись, но напоследок решили заехать к партнерам — на базу отдыха «Баяр». Здесь внимание привлекла бухта Радости: живописная заводь на территории отеля, куда легко протянуть провода с суши, не используя генераторы и не рискуя нанести вред озеру.

Состав команды на этапе стройки: 3 художника из артели ледорубов «Ледопластика» и куратор Иван Кравченко, который провёл проект от карандашного наброска до полного воплощения.

Байкал каждый день проверял строителей на прочность: ударили морозы, температура опустилась ниже 40 градусов, поднялся штормовой ветер. В таких условиях парни заготавливали лёд для инсталляций, устанавливали сферы, протягивали провода на материк.

«Сложнее всего было собирать шатры», — делится Иван Кравченко. «Саморезы мелкие и тонкие, их приходилось брать на морозе голыми руками. Под конец дня ладони часто не разгибались». Зимний сезон оказался не только холодный, но и снежный. Площадку каждое утро расчищали вручную: сначала лопатами, затем — щётками.

Впереди команду ждал длительный процесс найма поваров и официантов, готовых жить и работать зимой на Байкале; оттачивание сервиса, к которому привыкли путешественники с европейской части страны, приём гостей с утра до позднего вечера и многочисленные вызовы. Но команду это не испугало.

При общении с ребятами чувствуешь: проект делали с внутренним стремлением создать на Байкале нечто особенное и вывести сервис на новый уровень.

Концепцию разработал и реализовал Иван Кравченко — художник и керамист, создатель арт-резиденции «Устье». Он рассказал про «пасхалки» и неожиданные глубинные символы.

«Мы сохранили в концепции вековые традиции народов озера. Сферы-купола напоминают юрты — жилища кочевников. Живой огонь в жаровне приглашает собраться у пламени, как это делали люди много лет назад. Если прибудете на коне, милости просим, привязывайте к столбу Сэргэ», — смеётся Иван.

Посреди площадки действительно возвышается бурятская коновязь, которая имеет и сакральное значение — показывает духам, что у места есть хозяин.

Ледяные скульптуры можно трогать и изучать: интерактивная территория — способ общения авторов с гостями.

Создатели использовали и неочевидные символы — космос и НЛО. «С озером связаны мистические истории о неопознанных летающих объектах и миражах над водой. Но почему-то об этом не говорят», — недоумевает Иван. Сферы символизируют ещё и планеты, которые крутятся вокруг Солнца-Сэргэ, а барная стойка в форме полумесяца завершает образ инопланетной станции.

Оставалось отразить смыслы в названии. Ребята перебирали варианты: «Галактика», «Спутник», «Андромеда» — но это не несло той теплоты и гостеприимства, на которые хотелось сделать акцент.

«Тогда то и вспомнили о Йети — большом и добром снежном человеке. Загадочный образ гармонично вписался в мистическую концепцию, а тему космоса подчеркнуло слово "станция"».

Несмотря на мистицизм концепции, внутри легко почувствовать вполне себе земное гостеприимство. С размахом и широкой душой, как это умеют в Сибири.

Все это пропитывает теплом до кончиков пальцев и вызывает воспоминания детства, где мы беззаботно наслаждались зимними развлечениями и забегали в тепло, чтобы согреться горячим обедом. Угощения подали действительно ресторанного уровня. Мы даже забыли, что находимся посреди замерзшего озера.

Меню разработал шеф-повар Евгений Черкашин, за плечами которого гастрономические проекты Москвы и Иркутска. Акценты сделаны на натуральные продукты Сибири: фермерское мясо, местная рыба, домашние сыры.

Вкусовые сочетания переплетаются с блюдами кочевых народов Малого Моря, которые согревали в суровые зимы на протяжении многих веков.

Мы продегустировали говядину под брусничным соусом, байкальскую рыбу, таежный десерт с дикой брусникой и кедровыми орешками.

Стильная посуда — ещё одна продуманная деталь, завершающая лаконичную картину вкусовых впечатлений. О ней позаботилась Анна Симонова — соавтор пикников на Байкале и проекта «Станция Йети». На её плечи легла часть сервировки, декора, организация команды и работа с гостями.

Анна рассказала, как готовят гастрономические изыски в ресторане среди льдов. «Чтобы сохранить рецептуру блюд, мы договорились о приготовлении на базе отдыха «‎Баяр». Затем в боксах и термосумках их доставляют на лёд, в техническую палатку. Здесь мы доводим горячее доводят до нужной температуры на керосиновой лампе и подаём посетителям в шатры».

Наши корреспонденты убедились, что процессы в ресторане настроены с уважением к чистоте озера: отходы утилизируют за территорией, посуду моют на кухне базы отдыха, а лёд остаётся кристально-чистым.

2 месяца сезонной работы ресторана ребята спали по 4 часа и трудились, не покладая рук. В сжатые сроки организовали открытие: гости веселились, пробовали сибирские закуски и таёжные настойки, катались на собачьих упряжках и багги, наблюдали шоу от ведущего и таинственным ритуалом шамана на закате.

В ресторане отмечали международные праздники — День влюбленных, 8 марта, 23 февраля. Как рассказала креативный директор Анна Попова, сразу после анонса сетка бронирования была расписана на месяц вперёд, отметки в социальных сетях поступали каждый час, а случайные прохожие отменяли дела и с любопытством рассматривали территорию.

Работы было предостаточно: кураторы сами расчищали снег, общались с гостями, сварили 400 литров глинтвейна и даже организовали 2 предложения руки и сердца.